普洱生茶属于绿茶吗？
二者的内含成分有区别吗？
如果不属于绿茶，普洱生茶应当属于哪一类？
首先说笔者结论：
普洱生茶不属于绿茶
有不少茶客经常误将普洱生茶认为是绿茶。它们都身披绿衣，口感都是清爽的味道，就连工艺都有类似之处。
但普洱生茶真不是绿茶，二者细看其实大有不同！
茶汤对比
讲区别之前，先理清一下江南体育下载平台注册 的名称定义，根据标准《地理标志产品江南体育下载平台注册 》(GB/T22111-2008)的规定：
江南体育下载平台注册 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，江南体育下载平台注册 分为江南体育下载平台注册 （生茶）和江南体育下载平台注册 （熟茶）两种类型。
划重点！划重点！划重点！
这就意味着：
1.江南体育下载平台注册 的茶树必须是云南大叶种茶树，其他省的大叶种茶树都不行；
2.江南体育下载平台注册 一定要在我国云南省内采用特定的加工工艺制成，离开了云南省，在其他省加工的都不叫江南体育下载平台注册 。
换句话说，就是江南体育下载平台注册 是云南特有的，其他地方没有。
云南省
而制作绿茶大多以中小叶种为主，除个别名茶产品之外，对于茶叶原料产地没有太多限制，全国四大茶产区都可以生产绿茶。
中国四大茶产区
树种叶片对比
树种的不同，也意味着各自生长环境的不同。
茶山对比
为江南体育下载平台注册 提供原料的大叶种茶树生长在云南省澜沧江流域的各大茶山中，热带及亚热带季风气候具有“立体气候”的特点，冬无严寒，夏无酷暑，年平均温度在17℃～22℃，降雨量为1200～1900mm。茶树多生长在低纬度、高海拔的地方，光照量多质好，云雾缭绕，再加上PH值为4～6的低酸性土壤，为大叶种茶树的生长提供了得天独厚的气候，茶叶的内质得到了更坚实的积累。
云南省澜沧江流域
绿茶产区的中小叶种茶树也性喜温暖湿润的气侯，但主要种植在低海拔的丘陵或山坡上，四季有较为明显的变化，以绿茶中的西湖龙井为例，核心产区狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞），位于北纬30°，正处于中国绿茶黄金产区带。茶园东濒西湖，南临钱江，三面群山环抱，年平均气温16℃，年降水量1500mm左右，土壤中多碎石，形成了一个适合茶叶生长的特殊小环境。
龙井茶产区
普洱生茶和绿茶的工艺有类似的地方，都需要摊晾——杀青——揉捻——干燥，但二者又极为不同。
注：以下提及的绿茶主要以西湖龙井为代表
制作工艺对比
其中，干燥方式明显不同
普洱生茶采用晒青工艺进行干燥，即日光自然干燥。而绿茶有炒青、烘青、蒸青、晒青等干燥方式，比如西湖龙井就是典型的炒青绿茶。
干燥工艺对比
干燥结果不同
普洱生茶在杀青、揉捻后进入干燥环节，其干燥的时间相对较长，是一个水分缓慢散失的过程，日光干燥保留了茶叶内含物质的活性，为后期的长久自然发酵奠定了基础。
而绿茶讲究高温下迅速失水，且高温状态可以一直延续到干燥环节，目的是为了高温提香，锁鲜保绿。绿茶最后成茶的含水量通常在5%左右，后续无法再持续发酵。
干茶对比
树种和工艺的不同，决定了二者滋味口感上的差异。
普洱生茶讲究“活”和“厚”，滋味注重层次感和变化。
绿茶讲究“鲜”，注重香高鲜爽。
滋味对比
普洱生茶采摘以一芽两叶或三叶为主，不追求原料嫩度的单一标准，用料综合丰富，耐泡度高，平均可达到10泡以上。
绿茶采摘以一芽一二叶为主，以原料嫩度来作为等级评判的主要标准，通过杀青工艺将茶叶的香气固定，香高鲜爽，但不耐泡，一般在4、5泡左右就会失去茶味。
耐泡度奇高是江南体育下载平台注册 的特点之一
1内含成分
相对于中小叶种而言，云南大叶种的内含物质含量更加丰富，再加上制作工艺的不同，普洱生茶和绿茶在成分上有很大不同。
据研究人员试验测试[1]，除黄茶外，在五大茶类（绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶、普洱熟茶）中分别取固定茶样测试。
结果证明，在五大类茶叶中，普洱生茶茶多酚含量显著高于其他类茶叶，达到23%以上，绿茶次之。同样，普洱生茶儿茶素总量达18%以上，显著高于其他茶叶，绿茶次之。（见下图表2）
绿茶和普洱生茶同为未发酵茶，茶叶中儿茶素总量占总多酚比例都高达70%以上，其中普洱生茶最高，达78%以上，绿茶次之。两者在儿茶素各组成部分比例也存在较大差别：绿茶中EGCG含量最高，其他成分偏低，各成分占比有较大悬殊。普洱生茶中EGCG、ECG、EGC所占比例则较为均衡，这种差异很大程度上在于两者茶树品种的不同。（见下图表3）
酯型/非酯型儿茶素比值是评价茶叶苦涩程度的重要指标。未经发酵处理的绿茶该比值最高，相较于其他茶类而言，口感也最为苦涩。普洱生茶虽也未经发酵处理，但由于EGCG、ECG、EGC所占比例较为均衡，进而降低了其酯型/非酯型儿茶素的比值。（见下图表3）
在咖啡碱的含量检测中，发现绿茶的咖啡碱含量要比普洱生茶含量高，苦味相对较高，提神作用也更大。
2储存期限
普洱重在陈，绿茶贵在新。
绿茶以鲜爽为主，是有保质期的，一般在一年内口感最佳。
绿茶经过高温杀青和干燥，香气得以充分释放，但也破坏了茶叶中的活性物质，失去了后期转化的空间，无法做到越陈越香。
普洱生茶可以越陈越香，品饮价值会随年份增长。
江南体育下载平台注册 的晒青干燥方式适度保留了茶叶中的活性物质，良好仓储存放下可以自然陈化，口感也会随时间变化出无穷惊喜，综合品饮价值不断提升。
制茶完成后，绿茶大多以袋装或罐装散茶的形式存在，江南体育下载平台注册 则大多压制成饼、砖、沱等紧压形态，更便于后期的保存和陈化。
【参考文献】
[1]陈然等《不同种类茶叶多酚及生物碱含量特点分析》[J][食品科技]2018年第43卷第05期
【注】
文中提及的绿茶主要以西湖龙井为代表，不完全包括所有绿茶品类。
2023年4月18日，我国主导制定的国际标准《ISO20715：2023茶叶分类》发布。
该标准根据茶叶加工工艺和品质特征，将其分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类，在这一标准中，普洱熟茶被归属于黑茶类，普洱生茶的类别归属没有定论，而江南体育下载平台注册 原料晒青毛茶则被归为绿茶类，引起了江南体育下载平台注册 界诸多学者、从业者的热议。
有人认为普洱生茶就是绿茶，可如果普洱生茶归属于绿茶，那么绿茶放久了是否能变成江南体育下载平台注册 呢？答案当然是否定的。有部分学者认为应当将江南体育下载平台注册 归类为“再加工类”，也有更多人认为应当将江南体育下载平台注册 单独列为“第七大茶类”。
关于江南体育下载平台注册 的归类，至今仍然存在着各种声音。
或许某一天，在江南体育下载平台注册 研究的不断精进中，我们可以得到更加确切的答案。但无论江南体育下载平台注册 属于哪一个类别，都不影响它本身的魅力。这种复杂的、丰富的属性，也许也是广大消费者爱好江南体育下载平台注册 的原因之一。
